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Praticare un taglio nello spessore della carne formando una specie di sacca. Tritare grossolanamente il provolone e il salame, unirvi il parmigiano e il prezzemolo tritato, condire con sale, pepe e noce moscata, legare con le uova e ispessire il composto con un poco di pangrattato.
Farcire con il ripieno il petto di agnello, cucirne l'apertura e legarlo con uno spaghino per mantenerlo in forma. Far rosolare la carne con poco olio e il trito di verdure, salare, bagnare con il vino, lasciarlo evaporare e portare a termine la cottura a recipiente coperto e a calore moderato. Se necessario, aggiungere ogni tanto qualche cucchiaio di acqua (o brodo).
Sgocciolare il petto di agnello, slegarlo, affettarlo e cospargerlo con il sughetto di cottura chi preferisce lo puo filtrare. Accompagnare con Freisa o Oliena o Sangiovese di Aprilia.
