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Mettere la carne in una teglia, cospargerla con gli spicchi d'aglio tritati, una buona pizzicata di origano e mezzo bicchiere di olio; cuocere in forno caldo, cospargendo ogni tanto il cosciotto con il sughetto raccolto sul fondo del recipiente.
Intanto far soffriggere a parte la cipolla tritata con il burro, unirvi le regaglie a pezzettini, salare, pepare, spruzzare con un po' di vino e portare a termine la cottura a fuoco moderato.
Sgocciolare il capretto su un piatto, unire il suo fondo di cottura alla salsa di regaglie, completare con il prezzemolo tritato e versare il sughetto sulla carne.
Accompagnare con Merlot o Rosso Conero.
