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Tritare l'aglio con il prezzemolo e la maggiorana e cospargere con il trito la pancetta tagliata a filettini.
Steccare la carne con i filettini di pancetta, farla rosolare con il burro e qualche cucchiaiata di olio a fuoco vivo, salare, pepare e portare a termine la cottura, a fuoco moderato, spruzzando ogni tanto con un poco di vino bianco.
Un contorno particolarmente adatto: patatine e pisellini freschi al burro. Accompagnare con Carema o Oliena.
