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Mettere l'agnello in una teglia, salarlo, peparlo, cospargerlo con qualche cucchiaio di olio e il burro a pezzettini e farlo cuocere in forno caldo rigirandolo ogni tanto. Nel frattempo tritare le foglie di menta, unire lo zucchero, l'aceto, due o tre cucchiai di acqua, salare, pepare e mescolare bene. Sfornare la carne, cospargerla con meta della salsetta e portare in tavola la rimanente in una salsierina.
Accompagnare con Cabernet del Piave o Sangiovese di Aprilia.
