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Steccare il cosciotto di abbacchio con ciuffetti di rosmarino e filetti di aglio, legarlo con un filo sottile per mantenerlo in forma e metterlo in una teglia unta di olio. Salare, pepare, versarvi sopra ancora qualche cucchiaio di olio e cuocerlo in forno caldo per circa un'ora.
Durante la cottura cospargerio con un po' del sughetto raccolto nella teglia e rigirarlo due o tre volte.
Sgocciolare la carne, slegarla e disporla su un piatto di portata. Versare nella teglia il vino, far restringere il sughetto a fuoco vivo e versarlo sull'abbacchio. Un contorno particolarmente adatto: patate arrostite.
Accompagnare con Dolcetto.
