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Tagliare la came in due pezzi, salarla, peparla, avvolgerla nelle fettine di lardo, metterla in una teglia unta di olio e cuocerla in forno caldo. Durante la cottura cospargerla con il sughetto raccolto sul fondo del recipiente e con qualche cucchiaio di brodo. Tritare l'aglio con il prezzemolo e il rosmarino e mescolare il trito con un po' di pangrattato; una decina di minuti prima di togliere il capretto dal forno, cospargerlo con il trito.
Un contorno particolarmente adatto: spicchi di patate Borate nell'olio.
Accompagnare con Gragnano o Sangiovese di Aprilia.
