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Pulite bene il cosciotto, eliminando il grasso in eccesso, e steccatelo, praticando dei fori profondi nella carne, nei quali inserire gli spicchi d' aglio a fettine e qualche foglia di salvia spezzettata.
Spennellate il cosciotto d' olio e salatelo in superficie, quindi ricopritelo interamente con le fettine di pancetta.
Legatelo con spago da cucina, con qualche foglia di salvia. Ponetelo in una pirofila e cuocetelo in forno, preriscaldato a 180°, rosolandolo bene da tutte le parti poi abbassate i gradi di calore e continuate la cottura per circa 2 ore.
Di tanto in tanto irrorate l'arrosto col sughetto.
