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Disossare il cosciotto e batterlo leggermente. Prendere la polpa e tritarla grossolanamente possibilmente al coltello. Condirla con un trito di prezzemolo e aglio, salare e pepare.
Mettere su un foglio di carta da forno la restante pancetta, adagiarvi sopra il cosciotto. Riempirlo con la polpa tritata e condita.
Arrotolare il cosciotto ben stretto con la carta e legarlo con lo spago.
Mettere in forno a 200° per un'ora circa rigirandolo ogni tanto. Quando sarà cotto, toglierlo dal forno e restringere il fondo di cottura.
In una padella sciogliere lo zucchero, mettere un po' di acqua calda i pomodorini con qualche foglia di timo e un trito di prezzemolo e salvia. Aggiungere una spruzzata di aceto balsamico e lasciar cuocere alcuni minuti.
Presentazione
Tagliare a fette il cosciotto. Mettere in piatto 3 fette leggermente sovrapposte,nappare con il fondo. In un lato del piatto mettere 3 pomodorini come fossero 3 punti. Mettere un filo di olio e servire.
