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Acciughe marinate con concassè di pomodoro e zucchine grigliate

Acciughe marinate con concassè di pomodoro e zucchine grigliate


La ricetta in breve

Difficoltà: Media

Cottura: 10 min

Preparazione: 180 min

Dosi per: 4 persone


Ricetta vista: 22.014 volte

Ingredienti

  • g 700 Acciughe di monterosso
  • Numero 3 Zucchine
  • Numero 6 Pomodorini
  • Numero 2 Limoni
  • Numero 1 Spicchio d'aglio
  • Numero 5 Fili di erba cipollina
  • Numero 5 Foglie di basilico
  • Numero 6 Foglie di mentuccia
  • Numero 5 Foglie di origano fresco
  • Numero 1 Rametto di timo
  • Numero 5 Foglie di prezzemolo
  • g 20 Pepe in grani
  • Q.B Olio e sale

Preparazione

Puliamo ed evisceriamo le acciughe apriamole a libro,eliminiamo la lisca centrale e sciacquiamole bene e mettiamole a colare in
modo da risultare pulite senza residui di sangue e di acqua di pulitura.Intanto prepariamo la marinatura all'interno di un recipiente
di coccio spremiamo un limone aggiungiamo un pizzico di sale e una presa di pepe e l'olio emulsioniamo e versiamo sul fondo della terrina,
aggiungiamo l'aglio schiacciato,spezzettiamo le erbette aromatiche lasciando da parte il basilico e qualche foglia di mentuccia,tutto
il resto lo utilizziamo per la marinata,prendiamo le acciughe le adagiamo sul fondo e sopra mettiamo gli aromi precedentemente
preparati,aggiungiamo qualche cucchiaio di marinata e procediamo in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti,copriamo con
pellicola per alimenti e lasciamo riposare per almeno 3 ore intanto prepariamo la concassè tagliamo a cubetti il pomodoro lo mettiamo in una ciotola
e lo condiamo con sale olio e foglie di basilico,tagliamo le zucchine con la mandolina le grigliamo e le condiamo con un filo d'olio e della mentuccia
spezzetata,un'ora prima di servire le acciughe le irroriamo ancora con mezzo limone.Infine impiattiamo utilizzando un piatto di portata
mettiamo al centro le zucchine intorno a queste adagiamo la concassè e infine prendiamo le acciughe e le disponiamo intorno al piatto,teniamo
ancora mezzo limone per irrorare le acciughe se fosse necessario.




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