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Gnocchi Alla Pescatora Come Piace A Me

Gnocchi Alla Pescatora Come Piace A Me


La ricetta in breve

Difficoltà: Media

Cottura: 55 min

Preparazione: 40 min

Dosi per: 4 persone

Autore: ULLY

Ricetta vista: 12.533 volte

Ingredienti

  • PER GLI GNOCCHI
  • 800 gr di patate
  • 200 gr di farina
  • 300 gr di nasello (o spigola, o coda di rospo, o palombo, o...vedete voi). pulito e lessato
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 uovo
  • sale e pepe q.b.
  • PER CONDIRE
  • 500 gr di polpa di pomodoro a pezzetti
  • 1 Kg di vongole
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • vino bianco secco
  • olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe q.b

Preparazione

Mettete a bagno le vongole per almeno 2 ore in una ciotola piena di acqua salata.
Intanto lavate le patate e fatele lessare in acqua inizialmente fredda.
Frullate il pesce e mescolatelo nel mixer con l'aglio sbucciato e tritato finemente e il prezzemolo, il formaggio grattugiato, l'uovo, sale e pepe a piacere.
Scolate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, facendo cadere la purea sulla spianatoia leggermente infarinata. Incorporatevi la farina e lavorate fino a ottenere un composto piuttosto sodo.
Stendetele sulla spianatoia infarinata all'altezza di 4 millimetri e tagliatele a quadrotti di circa 4 cm di lato.
Ponete al centro di ogni quadrato un po' d'impasto di pesce, poi arrotolatelo a cilindretto e disponete in attesa sulla spianatoia infarinata.
Scolate le vongole e fatele aprire a fuoco vivo in una casseruola, sgusciatele, tranne alcune che serviranno da guarnizione, e filtrate il liquido di cottura.
In una casseruola fate dorare leggermente l'aglio sbucciato con 6 cucchiaiate d'olio, unite 1/3 del prezzemolo, la polpa di pomodoro, una spruzzata di vino bianco e un mestolo dell'acqua di cottura delle vongole. Salate se necessario (l'acqua delle vongole è già molto saporita) e fate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. Unite le vongole, cuocete ancora per 4 minuti cira e cospargete con il resto del prezzemolo tritato.
Mentre il sugo cuoce, portate a ebollizione in una grossa pentola abbondante acqua salata: Lessatevi gli gnocchi e scolateli con la schiumarola quando vengono a galla più un pochino (ricordate che non è prorio vero che lo gnocco è cotto quando sale a galla; sale perché ha incorporato abbastanza aria da far salire lo gnocco, ma la farina deve cuocere ancora un po', altrimenti si sentirà troppo il sapore della farina stessa).
Metteteli in una zuppiera, conditeli con il sugo di vongole, mescolate delicatamente, guarnite con le vongole non sgusciate e servite.




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