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Gnocchetti al parmigiano su vellutata di zucchine

Gnocchetti al parmigiano su vellutata di zucchine


La ricetta in breve

DifficoltÓ: Facile

Cottura: 7 min

Preparazione: 90 min

Dosi per: 2 persone


Ricetta vista: 8.474 volte

Ingredienti

  • 100 gr Pangrattato
  • 80 gr Farina
  • 2 Uova
  • 150 gr Parmigiano Reggiano
  • 1 Limone (scorza grattugiata)
  • Q.B. Pepe
  • 1 Cipollotto
  • 1 Patata Piccola
  • 5 Foglie di Basilico
  • 1 Pomodoro a Cubetti
  • Per la Vellutata: 4 Zucchine

Preparazione

Istruzioni: Sbattere le uova in una ciotola capiente,aggiungere il parmigiano e
lavorare con la frusta fino ad ottenere composto cremoso, unire il pepe
e la scorza grattugiata di un limone.Aggiungere gradualmente i
pangrattato e parte della farina,la restante la utilizzeremo come spolvero.
Lavoriamo sempre il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo
e morbido,che faremo riposare per 30 minuti circa. Lavoriamo l'impasto
poco alla volta sulla spianatoia per ottenere gli gnocchetti che lasceremo
riposare per 30min. Nel frattempo tagliamo a cubetti la patata che andrÓ
lessata in acqua salata,mentre in padella metteremo a stufare un cipollotto
con due cucchiai d'olio,dopodichŔ aggiungeremo gli zucchini tagliati a
rondelle e lasciamo rosolare per alcuni minuti leviamo il tutto dal fuoco
aggiungiamo il basilico spezzettato e lasciamo raffreddare. Scoliamo la patata
che nel frattempo sarÓ cotta la uniamo alle zucchine e frulliamo il tutto.
Cuociamo gli gnocchetti per pochi minuti in acqua e sale.Mettiamo la velluta
a specchio nel piatto con alcuni cubetti di pomodoro (facoltativo)
aggiungiamo gli gnocchetti precedentemente mantecati con un cucchiaio di
vellutata.

Note: Io ho utilizzato la vellutata,ma si pu˛ utilizzare tranquillamente una salsa
di pomodoro,un pesto,oppure utilizzare dei gamberi per realizzare la classica gamberi e zucchine.




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