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Ragu dello osvaldo

Ragu dello osvaldo


La ricetta in breve

DifficoltÓ: Media

Cottura: 240 min

Preparazione: 30 min

Dosi per: 8 persone

Autore: RDADMIN

Ricetta vista: 10.783 volte

Ingredienti

  • 500 gr di carne di manzo sminuzzata col coltello
  • 500 gr di carne di maiale sminuzzata col coltello
  • 2-3 etti di luganega sminuzzata col coltello
  • 150 gr di pancetta tesa sminuzzata col coltello
  • abbondante trito di carote, sedano e cipolle
  • un quarto di tubetto di concentrato di pomodoro diluito nel brodo
  • sale
  • pepe secondo i gusti

Preparazione

L'Osvaldo Ŕ un sanguigno romagnolo, ottant'anni, che ha un rigido disciplinare sul rag¨ romagnolo, anzi, il ragu di Massa Lombarda, secondo lui:

Ingredienti : trito di carote, cipolle e sedano.
Pancetta tesa, non affumicata.
Carne trita di maiale e di manzo in parti uguali.
Luganega ( ammette che Ŕ migliore). Concentrato di pomodoro sciolto nel brodo. Pepe.
Un grande tegame di coccio ( viene meglio)

Mettere a rosolare nell'ordine: le verdure, poi la pancetta ridotta a trito ma con il coltello o la mezzaluna, le due carni, la luganega (essenziale non tritarla con moulinette di nessuna specie: deve essere sminuzzata con il coltello).
Coprire a filo con il concentrato di pomodoro diluito. Aggiungere pepe.
Lasciar cuocere almeno quattro ore, a fuoco basso.
Risulta un rag¨ asciutto, roseo e saporitissimo.
Alcuni, al suo paese aggiungono vino o latte, ma l'Osvaldo lo reputa un sacrilegio.
Noi ne facciamo quantitÓ industriali, poi lo congeliamo in vaschette e quando vogliamo mangiar bene a sbattimento zero (Trovarlo pronta) lo usiamo.




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Commenti su questa ricetta

pasquale il 17/11/2010 alle 14:24
molto buono

grazia il 27/02/2009 alle 13:09
sono d'accordo con lui, io lo faccio nello stesso modo e lo trovo unico

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