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caldo verde (Portogallo)

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La ricetta in breve

Difficoltà: Facile

Cottura: 15 min

Preparazione: 0 min

Dosi per: 10 persone

Autore: RDADMIN

Ricetta vista: 16.031 volte

Ingredienti

  • 2 l de água (2 l di acqua)
  • 450 gr de batata (patate)
  • 500 gr de couve galega (cortada para caldo verde)cavolo galiziano tagliato per caldo verde
  • 1 colher (de soupa, cucchiaio da tavola) de sal grosso
  • 2,5 dl de azeite (olio d’oliva)

Preparazione

E' una zuppa robusta, adatta alla stagione fredda.
Fonte: Felicidade, originaria della zona di Porto
Questa è la ricetta del "Caldo verde" con l'avvertenza che Felicidade non lo fa qui in Italia perchè le manca il cavolo giusto e anche il "chorizo" portoghese.
In realtà  il chorizo può essere sostituito con la salsiccia calabra con peperoncino, decisamente analogo, e il cavolo nero con quella varietà  viola scuro che a volte si trova, anche se non è quello galiziano.
Per il "caldo verde" trovando un cavolo nero e tagliato molto sottile si può tentare l'imitazione.

Il "caldo verde" deve essere verde!

C'è in lingua portoghese la ricetta vera, semplice ed usata da tutte le famiglie del nord del Portogallo, ed è la ricetta più antica che non toglie sapore al cavolo speciale galiziano - una signora portoghese di Voghera ha tentato di farlo crescere in Italia, ma non c'è riuscita.
Il cavolo galiziano, che nella città  di Porto chiamano "francese", per distinguerlo dagli altri cavoli, è una crocifera o brassicacea che io ho visto solo a Porto e al nord di Porto (clima della punta nord-occidentale della penisola iberica, clima dolce e piovoso). Da uno stelo alto fino a un metro e oltre, le famiglie staccano le foglie tenere e scure e le tagliano in tranci finissimi.
Chi ci mette cipolla, aglio e una quantità  sconsiderata di rondelle di salume ma perde il gusto dei sapori semplici e profumati e fa diventare giallo il "brodo verde".

Confecção:
Põem-se ao lume numa caçarola a água e o sal;
Logo que comece a ferver, deitam-se as batatas descascadas e cortadas aos bocados, bem como as cenouras. Estando cozidas esmagam-se.
Junta-se o caldo verde, depois de bem lavado.
Junte o azeite e deixe levantar fervura por dois ou três minutos com a caçarola destapada, para a couve ficar bem verde.
Coloca-se os coentros e 4/5 rodelas de chouriço vegetariano, deixa-se ferver mais uns minutos para dar gosto.
Acompanhe com broa de milho ou de centeio.

Ricetta in italiano.
Al fuoco una casseruola con acqua e sale - vi si mettono le patate tagliate a pezzettini - quando sono cotte si schiacciano bene e si rimettono nell'acqua con i cavoli tagliati finissimi e precedentemente lavati in due o tre acque.
Si lascia bollire per due o tre minuti con la casseruola senza coperchio, affinchè il cavolo rimanga ben verde.
L'olio si aggiunge all'ultimo momento. Si serve in un recipiente con l'aggiunta di una rotella di salume del posto, però cotto a parte o già  stagionato, che gli dà  un buon profumo.
Si serve con pane scuro di mais o di segala.




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Commenti su questa ricetta

Rosanna il 10/07/2013 alle 07:58
Ciao Patrizia, grazie per aver commentato la ricetta e per aver dato la tua versione che verrà certamente provata.

Patrizia il 03/07/2013 alle 10:14
Salve sono la moglie di un portoghese e faccio spesso il caldo verde. Nel centro del portogallo non usano il viola ma quello verde "appunto" altrimenti si chiamerebbe caldo viola!! Scherzo. Viviamo in Germania e negli orti di portoghesi viene coltivato normalmente e usato questo tipo di cavolo. La ricetta è quasi uguale ma una parte delle patate viene tagliata a cubetti e lasciata cuocere con il cavolo solo una parte delle patate viene cotta al punto da sciogliersi e diventare purea.

Raul il 02/09/2009 alle 18:15
Ho portato i semi del couve galega (cavolo galiziano) da Porto, li ho seminati e crescono benissimo a Milano, sono gia alti quasi un metro.

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