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Asparagi con salsa tartara

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La ricetta in breve

Difficoltà: Facile

Cottura: 12 min

Preparazione: 30 min

Dosi per: 4 persone


Ricetta vista: 10.872 volte

Ingredienti

  • 1 chilo e mezzo di asparagi
  • 2 tuorli di uova sode
  • 1 cucchiaio di cipolla tritata
  • 1 cucchiaio di mostarda
  • poco aceto
  • olio, sale e pepe

Preparazione

Pulire gli asparagi asportando la parte terminale dura, lavarli e cuocerli legandoli a mazzo mettendoli in piedi in una pentola stretta e alta ma le punte non devonoessere immesse nell'acqua, oppure cuocerli a vapore (io uso il secondo caso.
Mentre gli asparagi cuociono preparare la salsa: schiacciare i tuorli riducendoli a crema, aggiungere la mostarda e incorporare l'olio a filo mescolando in continuazione fin quando la salsa avrà preso consistenza (occorreranno circa 2 dl di olio). Aggiungere la cipolla tritata fine e qualche goccia di aceto; sale e pepe.Scolare gli asparagi, togliere la parte bianca del gambo (che potete usare per un risotto) lasciateli raffreddare e serviteli con la salsa.




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