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Arrosto di vitello alle nocciole

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La ricetta in breve

DifficoltÓ: Media

Cottura: 80 min

Preparazione: 10 min

Dosi per: 6 persone


Ricetta vista: 20.306 volte

Ingredienti

  • 1,8 kg di noce di vitello
  • 200 gr di nocciole
  • 20 gr di lardo
  • 2 spicchi di aglio
  • mezzo bicchiere di marsala secco
  • poco brodo
  • 1 cucchiaio di farina
  • 30 gr di burro
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2-3 foglie di alloro
  • poco olio
  • sale e pepe

Preparazione

Legare la carne o farla legare dal macellaio unendo il rosmarino. In un tegame possibilmente di coccio mettere poco olio ed il lardo tagliato a dadini, gli spicchi di aglio interi, spalmare la carne con il sale ed il pepe e mettere in forno a 200░ per i primi 20 minuti poi abbassare la fiamma a 180 per circa 1 ora.
Durante la cottura tenere la carne bagnata con il marsale ed il sughetto che si forma in modo che sia sempre condita. Se si asciugasse troppo unire il brodo caldo.
Quando la carne Ŕ quasi cotta, toglierla e metterla da parte a raffreddare leggermente.
Prelevare un poco del sughetto di cottura, (se Ŕ poco unire il brodo) metterlo nel mixer, unire le nocciole, il burro, la farina e frullare.
Tagliate la carne e rimettetela nel tegame e versateci il sughetto, cuocete ancora alcuni minuti e servite irrorando le fettine con il sughetto.
Accompagnare con della polenta fumante.




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