Soufflè è un vocabolo della cucina francese, nato si pensa, alla corte parigina verso gli inizi del 1700 ma ora conosciuto e apprezzato ovunque.
Oltre ad essere un piatto raffinato è nutriente e leggero, adatto anche agli stomaci delicati come per i bambini e gli anziani.

L’introduzione del riso in Italia sembra sia avvenuta nel periodo del regno di Napoli e precisamente per opera degli Aragonesi. Da Napoli sarebbe poi passato in Toscana, Piemonte e infine in Lombardia.
Il primo tentativo di fare una risaia fu di un certo Colto deè Colti che presentò domanda di licenza per avere l’uso delle acque delle fonti per l’irrigazione.