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Sembra che il nome risotto derivi da "risus optimum" per un piatto di riso allo zafferano preparato nel ducato di Milano nel sedicesimo secolo.
Ogni regione ha poi inventato il suo riso.Nelle Marche abbiamo il riso in porchetta; nel Piemonte il riso in cagnon; nelle Puglie riso e melanzane; in Liguria riso al pesto; a Roma supplì al telefono; e riso alla panissa nel vercellese.
Il riso è adatto a qualsiasi piatto; dagli antipasti, ai primi piatti, come contorno e pure come dolce.
