Il riso, amato anche da Rossini

Il riso è un alimento amato anche da Rossini, il quale fece una sua ricetta chiamata "risotto alla Rossini".
Giovanni Pascoli volle scrivere una poesia della ricetta "risotto alla milanese" essendo rimasto conquistato dalla bontà di questo piatto. la poesia è sotto trascritta .

" Occorre di carbone un vivo fuoco la casseruola; cento grammi buoni di burro e di cipolla qualche poco. Quando il burro rosseggia, allor vi poni Il riso crudo, quanto ne vorrai E mentre tosta l'agiti e scomponi. Del brodo occorre poi, ma caldo assai; mettine un po' per volta chè bollire deve continuo, nè asciugarsi mai. Nel tutto, sulla fine, diluire Di zafferano un poco tu farai Perchè il giallo lo abbia a colorire. Il brodo tu graduare ben saprai, perchè denso sia il riso, allor che è cotto. Di grattugiato ce ne vuole assai. Così avrai di Milan il risotto.