Il pesce, come lo si pulisce

Per squamare il pesce, c'è un apposito attrezzo che si trova anche nei supermercati. Il suo utilizzo evita di far schizzare le squame per tutto il lavello ed è molto veloce.

Per pulire internamente i pesci, si tagliano lungo l'addome, asportando anche le piccole parti scure. Per i pesci piatti l'addome si trova immediatamente sotto la testa.

Per filettare i pesci piatti, es. la sogliola, prima si spellano, cioè, si incide vicino alla coda e con uno straccio perchè non scivoli, si prende un lembo di pelle e si tira verso la testa. Questa operazione va fatta da entrambe le parti

Con un paio di forbici tagliate l'arco delle pinne sul fianco del pesce.
Praticate un leggero taglio vicino alla testa per asportare le interiora.

La filettatura si esegue praticando un taglio al centro della spina dorsale e con un coltello ben affilato si alza uno dei filetti laterali staccandolo delicatamente e gradatamente dalla lisca, la stessa cosa va fatta con l'altro mezzo filetto e così anche per la metà opposta.