Il salmone affumicato, degno compagno del caviale

Un socio di tutto rispetto per ll caviale è il salmone affumicato, una specialità scozzese che ormai ha varcato tutti i confini.
Col salmone si fanno crostini, tartine e tante altre variazioni, ma qui indichiamo quella più tradizionale, che meglio esalta il gusto di questo roseo pesce: basta tagliarlo a fette sottilissime, disporlo su un piatto ornato di prezzemolo a ciuffi e accomparnarlo con fettine di pane tostato imburrate.

E' curioso notare che il salmone, un pesce che raggiunge talvolta la lunghezza di un metro e mezzo, nasce da uova piccolissime, che non superano i sei millimetri di diametro, deposte nelle acque più fredde e basse intorno alle sorgenti ricche di ossigeno dei fiumi e dei torrenti.
Soltanto al secondo anno di vita i giovani salmoni osano scendere le acque fluviali per inoltrarsi in mare aperto, dove restano sino a quando raggiungono la maturità sessuale e sono in grado di riprodursi.
Alla fine dell'autunno i grandi salmoni, rimasti in mare aperto anche quattro anni, hanno la forza fisica per affrontare il viaggio di ritorno alle acque fluviali dove sono nati.
Dopo aver scavato i buchi nella sabbia sotto l'acqua, le femmine depositano le uova (1500-2000 circa per ogni chilogrammo del pesce), che i maschi fecondano immediatamente.
Dopo tre mesi nascono i salmoncini che dopo un po' di tempo, a loro volta, saranno pronti a riprendere la via del mare come i loro padri.