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Tra gli antipasti "di lusso" non abbiamo citato finora il foie gras (letteralmente fegato grasso), ottenuto dal fegato d'oca, aumentato, rispetto al suo normale volume, tanto da raggiungere un peso che va dal mezzo chilo a un chilo e più, ingrossamento ottenuto mediante una superalimentazione dell'oca.
Il fegato d'oca crudo, avvolto in fette di lardo, condito con spezie e talvolta con tartufi neri, viene cotto nel forno a calore moderato o a bagnomaria per circa un'ora: e così pronto per essere inscatolato.
La ricetta del foie gras autentico risale al 1792 ed è, naturalmente, francese. Attualmente quello che più si avvicina all'originale è quello prodotto da una famosissima casa di Strasburgo.