Cioccolato di copertura

Il cioccolato di copertura si differenzia dal cioccolato comune per l' alto contenuto di burro di cacao ( 31 % minimo). Viene utilizzato principalmente per confezionare cioccolatini e praline o altri oggetti per decorazione.
Grazie al maggior quantitativo di burro di cacao si scioglie con facilità e risulta lucido e brillante.
Esiste la copertura fondente, al latte, bianca e, ultimamente, anche cru (monorigine).
Le percentauali di burro di cacao nel cioccolato di copertura sono diverse a seconda dell'uso: quella con molto burro (più fluida) è adatta al modellaggio, quella con meno burro (più densa) è adatta ai ripieni, mentre quella con fluidità media è riservata ai rivestimenti.