Ricette
Articoli
Ogni ricetta ha le sue spiegazioni, il suo procedimento. Ci sono però modi di cucinare generali, che vanno bene per diverse cotture.
Pensiamo per esempio di voler fare un pezzo di carne in umido, se la carne è tagliata a pezzi abbiamo lo spezzatino, il gulasch , se la lasciamo intera avremo un brasato o uno stufato.
Questo articolo è diretto soprattutto a quelle persone che vogliono iniziare a destreggiarsi in cucina e quindi vengono dati consigli base per la preparazione di questi piatti.
Innanzitutto scegliere la carne; il consiglio è di scegliere un pezzo di carne medio grassa; la parte della guancia è la migliore in gusto e tenerezza perchè ha un mix di grasso e neretti tutto mangiabile.
Le operazioni per queste cotture, che sia un pezzo intero o no, sono uguali.
Si mette un poco di condimento in una pentola, olio o burro, si prepara un trito di verdure (per ricordarle si pensi alla bandiera italiana), sedano, cipolla e carota tritate. Si rosolano alcuni minuti, il tempo per appassirle poi si aggiunge la carne.
Importante: se la carne è un pezzo unico si rosola da tutte le parti a fuoco medio alto, non troppo vivace. La carne deve rosolare non bruciare, bruciando anche l'olio.
Per girarla usare sempre e solo un cucchiaio o forchetta di LEGNO. La carne non deve MAI essere forata.
Si unisce del vino o brodo vegetale, si copre e si prosegue a fiamma minima fino a cottura.
L'aggiunta di eventuali sapori come funghi, carciofi o altro, questi vanno cotti a parte e uniti verso la fine, circa 20/30 minuti prima di spegnere il fuoco.
