Terminologia in cucina con la lettera D

Deglassare:
aggiungere un liquido (vino, latte, brodo, ecc...) al sugo di cottura della carne rimasto sul fondo della padella. Il liquido ottenuto serve per preparare salse di accompagnamento.

Dressing:
è un condimento che si ottiene emulsionando rapidamente con frusta o forchetta un liquido ed un grasso, per esempio limone e olio.

Disossare:
privare delle ossa; che siano volatili, polli o semplicemente pezzi di carne, per ottenere involucri idonei ad essere farciti.