Terminologia in cucina con la lettera C

Courtbuillon classico:
si fa con l'acqua con l'aggiunta di: carota, sedano e cipolla + rosmarino + alloro + 1 limone tagliato + pepe nero in grani e gambi di prezzemolo

Cruble: è l'insieme di burro e farina amalgamati con la consistenza di sabbia.

Cannelli: Stampi di legno o acciaio per la preparazione di cannoli o cannoncini.

Coppare: ritagliare varie forme di pasta o altro alimento con l'aiuto di anelli o formine di dimensioni e forme diverse.

Cottura a rosa: è la preparazione di creme a base di uova in cui il livello di cottura raggiunge gli 82°C.
Per ottenerla è necessario mescolare continuamente la crema evitando la formazione dei grumi e interrompere la cottura quando, raccogliendone una piccola quantità, con il dorso di un cucchiaio di legno, la crema lo riveste completamente e soffiandoci sopra, si creano dei bordi fratagliati simili ad una rosa.