Farinata, piatto tupico ligure

Parecchie sono le domande sul procedimento per preparare questa focaccia, e allora come fare?
L'ideale è chiederlo ad un ligure.
Chef per passione spiega che:
per la farinata occorre la temperatura del forno molto alta, quelli casalinghi non la raggiungono (400° per quelli industriali)quindi vai al max.
Dopo pochi minuti di cottura devi muovere il testo (assolutamente di rame stagnato), questa operazione si chiama stracciatura e determina quelle caratteristiche onde croccanti sulla superfice della farinata. sucessivamente a metà cottura devi ruotate il testo di 180° x permettere una cottura uniforme del prodotto. credo che le dosi tu le abbia già- cmq 1 kg di farina di ceci 3 lt acqua a temperatura ambiente e 40 gr di sale. almeno 4 ore di riposo dell'impasto prima della cottura.

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