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In cucina i romani vanno dritto al sodo concentrandosi prevalentemente su pietanze sostanziose a scapito degli antipasti o stuzzichini.
Anche se nel basso Lazio non viene disprezzato un buon piatto di formaggi freschi e mozzarella quale inizio pranzo, così come nel frusinate è possibile trovarsi davanti un bel piatto di verdure miste grigliate.
I primi piatti invece sono il forte della cucina romana.
Un piatti simbolo per eccellenza della romana tavola sono i Bucatini all'Amatriciana (anche se a onor del vero dicasi di origine da Amatrice, un piccolo paese in provincia di Rieti).
Questo piatto ha per ingredienti: strutto, guanciale, pomodoro, peperoncino e pecorini.
I buongustai sostengono però che la vera amatriciana è in bianco anche se il risultato finale è eccellente in entrambi i casi.
I Bucatini cacio e pepe, gli Gnocchi alla romana e la Pajata (rigatoni conditi con sugo a base di budella di vitellino da latte con olio, aglio, prezzemolo, vino bianco, pomodoro e peperoncino) sono piatti di tradizione tipica romana
Conosciuti e apprezzati in tutta Italia ma sempre di origine romana, sono gli Spaghetti alla carbonara.
Tra i secondi piatto segnaliamo l'Abbacchio alla cacciatora. Da provare anche le Bricioline d'Abbacchio in casseruola e la coratella sempre di abbacchio.
Altro piatto povero ma gustoso è la Coda alla Vaccinara mentre i Saltimbocca alla romana si fanno con carne di vitello insaporita con salvia e prosciutto.
Da non dimenticare la famosa Porchetta nella zona dei Castelli.
Un piatto di pesce tipico della cucina laziale è il Baccalà in guazzetto (filetti infarinati e saltati in padella con slsa di pomodoro, acciuga, olive e pinoli.
Per accompagnare i piatti di carne, i carciofi sono ideali e molto buoni sono i Carciofi alla Giudia, piatto di origine ebraica mentre nella zona di Velletri si fanno i Carciofi alla Matticella.
Se si parla di dolci, il Maritozzo è il dolce classico della tradizione romana, un panino morbido il cui impasto è composto da pinoli, uvetta, e scorretta d'arancia candita.
I bocconotti, piccoli tortini di pasta frolla ripieni di ricotta o il Pangiallo, dolce a base di frutta secca, pinoli e miele.
In questa terra di antica tradizione non può mancare il nettare degli Dei. Nella zona dei Castelli si produce un ottimo vino bianco: il Frascati ma pure il Velletri e il Colli Albani sono ottimi per verdure e primi piatti.
Con il pesce e l'amatriciana è indicato l'Est!Est!Est! di montefiascone.
Tra i rossi c'è il Genazzano in provincia di Viterbo, consigliato con i secondi di carne tipici laziali.