Formaggi e dolci lombardi

Parliamo di formaggi tipici della Lombardia prodotti in particolar modo tra le Alpi ed il Ticino.
In queste zone vengono allevate mucche che forniscono un latte di prima qualità dal quale si ricavano ottimi derivati, primo fra tutti il burro che è il condimento principe della regione lombarda.
I formaggi, tutti dal gusto inconfondibile, sono presenti sulle tavole di tutta Italia.
Citiamoad esempio la robiola ed il bitto della Valsassina, il taleggio della Valtellina, lo stracchino, il grana di Lodi, il quartirolo ed il mascarpone, formaggio cremoso derivato da Fiordilatte.
Il Re dei formaggi lombardi è però il gorgonzola, che prende il proprio nome dall'omonima cittadina poco distante da Milano.
Questo formaggio dal gusto intensissimo, ottimo come condimento di primi piatti, con la polenta o anche da solo, nacque proprio in questa cittadina, dove una volta si fermavano a riposare le mandrie di mucche provenienti dagli alpeggi del nord.
Le bestie, dopo un viaggio lungo ed abbastanza faticoso, avevano bisogno di essere munte ed i pastori lasciavano agli abitanti del posto una grande quantità di latte.
Spesso la cagliata della mungitura mattutina veniva mischiata a quella, già freddata, della sera: si formava un impasto non omogeneo, nelle cui fessure si presentavano venature di muffa verdastra.
Alcuni contadini, decisamente affamati, alla fine si convinsero ad assaggiare questo curioso impasto di formaggio cremoso e muffa verde apprezzandone il gusto che ancor oggi è spesso presente sulle tavole.
Nella tradizione gastronomica lombarda troviamo due dei dolci tradizionali più diffusi nelle feste religiose: il panettone natalizio (vero e proprio simbolo di Milano) e la colomba pasquale.
Da segnalare anche la torta sbrisolona, tipica specialità mantovana.