I Prodotti

Puglia e Basilicata sono ricche di prodotti tipici e specialità, tra cui spiccano gli oli.
Un tempo l'olio pugliese era caratterizzato dal sapore pungente e penetrante, oggi si è più ingentilito pur restando di forte personalità.
Il modo classico per gustarlo al meglio è versarlo a filo sul pane, naturalmente sul Pane di Altamura.
Questo pane, contrariamente a quello delle regioni del nord dove è fatto per durare una sola giornata, il pane di Altamura conserva la sua fragranza per molti giorni.
Un tempo, nel giorno stabilito per la cottura, tutte le forme venivano portate al forno comune e per poterle riconoscere venivano marchiate con lo stemma di famiglia.
Oltre all'olio, anche le olive da tavola ricoprono un ruolo importante. L'oliva La Bella della Daunia è stata riconosciuta DOP, molto piacevole al gusto, polposa e grossa.
Olio e olive, si abbinano ai lampascioni, cipollotti di colore rosa che si distinguono dallo scalogno per la forma tonda e la polpa biancastra.

In Basilicata si producono prevalentemente salumi e formaggi; i più noti sono i pecorini di di Moliterno e Filiano.
In Puglia il Canestrato Pugliese è il pregiato pecorino stagionato a pasta dura, mentre con il latte vaccino vengono prodotti il fiordilatte, trecce, burrate, provoloni e cacicavalli.
In Basilicata viene prodotto il Burrino, formaggio vaccino a base di pasta filata e farcito con burro freschissimo.
Nonostante le analogie, il Burrino e la Burrata sono nati per ovviare ad esigenze differenti; il primo nato prima dell'inizio della tecnologia del freddo, serviva per conservare il burro, mentre la seconda, la Burrata, nata intorno agli anni venti, serviva per utilizzare gli scarti di lavorazione della pasta filata e poichè accoglie anche la panna, necessitava di essere conservata al freddo.