Tutto o quasi sul polpo

Ad alcune domande su come preparare un polpo.
Ok, ne ho sentite troppe sulla cottura del polpo a tal punto da non avere più le idee chiare...mi dite la vostra? Meglio immergerlo in acqua bollente oppure in acqua fredda? Il tappo di sughero è vero che serve? più è grosso e più è tenero?

La prima risposta
Faccio bollire partendo da acqua fredda le verdure come sedano, carote, cipolle e poi metto il polpo faccio bollire per 30 minuti per chilo.
Nel frattempo lesso le patate e quando è tutto freddo taglio a pezzettoni e condisco insieme con olio sale pepe e limone.
Oppure se i polpi non sono molto grossi li metto in un tegame di coccio con aglio e pomodorini, li lascio cuocere con la loro acqua per 45 minuti alla fine della cottura aggiungo del prezzemolo tritato.
Il tappo di sughero non serve a niente, l'importante è la cottura, puoi controllare con una forchetta se è tenero e regolarti in questo modo.

Seconda risposta
Concordo pienamente con Rosenfrau, aggiungerei solo che io lo lascio raffreddare nella sua acqua (se lo faccio lesso).
E' sempre stato tenero ma come diceva rosen, la prova della forchetta è la migliore.

Da chef la risposta viene tutta in rima
( in modo che sazia il palato e delizia la mente).

Come dice madame rosen frau, il tutto va messo a freddo ed io aggiungo anche una foglia di alloro- a volte lo faccio bollire in un court boullion, a volte alla ligure, saltato in padella ( a tocchetti )con delle patate tagliate grosse o lo salto in padella con aglio e scalogno, lo sfiammo con del buon vinello bianco, evaporato il quale metto qualche bicchier di brodo di pesce e lascio cuocere coperto x una dozzina di min., poi vi aggiungo dei pomodori, del peperoncino e cuocio cosi il (ex) bel polipino...che poi finirà a condire un fumante piatto di spaghetti...- se lessato, va lasciato raffreddare nella sua acqua di cottura- ultimamente il simpatico polipetto...una volta lessato, con diletto, l'ho tagliato sottilmente e l'ho adagiato su un cremoso letto...
IL cremoso letto che ospitava il polipetto, era a base di patate lessate frullate con olio d'oliva ext.v.e prezzemolo, al quale ho aggiunto l'immancabile succo di limone ed un cucchiaino di succo di zenzero grattuggiato.- il palato ne è rimasto appagato e da un buon bianco il tutto è stato accompagnato....

Discussione sul forum: tenero polpo...