Storia e differenze nella gastronomia lombarda.

Come tutte le regioni italiane, anche quella lombarda ha subito l'influenza sia del territorio che dalle vicende storiche.
Per lungo tempo le città lombarde divise tra di loro, quando cadevano sotto il dominio delle potenze confinanti, sviluppavano nel tempo usanze differenti l'una dall'altra.
Poichè ogni provincia ha maturato una propria particolare varietà di usanze, non si può parlare di un'unica regionale cucina lombarda.
Avremo così piatti tipici milanesi, bergamaschi, bresciani ecc...
La diversificazione della gastronomia lombarda, è attribuibile non solo alle differenti economie, ma anche a differenti influenze storiche.
Si deve sapere che Milano e Mantova furono austriache dal 1706 al 1866 circa, che per ben tre secoli la Valtellina appartenne ai Grigioni elvetici, mentre Bergamo e Brescia furono annesse a Venezia fino al 1796.
Per l'ampiezza e la complessità storica subita, è evidente che la Lombardia elaborò nel tempo diverse influenze culturali e di conseguenza anche gastronomiche.