Il Puzzone di Moena

Dalle malghe del Parco Regionale di Paneveggio, zona delle Pale di San Martino, Due volte al giorno il latte arriva a Predazzo, al caseificio.
Il giovane caseario, con precisione da orologiaio, controlla la temperatura, verifica i tempi e misura i granuli della cagliata per iniziare la produzione del formaggio.
Il segreto del Puzzone di Moena è la stagionatura, durante la quale, ogni forma deve essere lavata.
Questo lavoro è faticosissimo per il numero di forme giacenti in magazzino. Ogni settimana tutte queste forme devono essere girate e lavate con uno straccetto imbevuto di acqua e tutto ciò deve essere fatto da un minimo di 60 giorni fino a sei, sette mesi.
Il trattamento della crosta crea uno strato untuoso favorendo fermentazioni batteriche che danno al formaggio un profumo intenso e penetrante con l'inconfondibile crosta rosso-marrone.
Come si può intuire dal nome, il Puzzone si distingue per la sua caratteristica personalità aromatica.
Per qualcuno forse puzza ma per il gourmet possiede un bouquet penetrante e complesso.