Il periodo delle castagne

Il periodo di maturazione delle castagne è l'autunno, con inizio a settembre fino a dicembre. Una volta mature le castagne cadono dall'albero e la raccolta avviene giornalmente.
I prodotti derivati, come la farina di castagne e le castagne secche, possono essere conservati a lungo e si trovano tutto l'anno. La marmellata o crema di castagne è una marmellata che si prepara con la purea di castagne.
Data la bassa acidità è un prodotto molto deperibile che, per conservarsi bene necessita di una elevata percentuale di zuccheri, indicativamente del 60%.
La marmellata di castagne è quindi un prodotto molto dolce, può essere consumata da sola insieme alla ricotta o allo yogurt, oppure per preparare dolci al cucchiaio, o come ripieno per le crepes. Se la crema di marroni deve avere una percentuale di zuccheri minima del 50%, le marmellate possono essere del 40%circa ma una volta aperte le confezioni vanno tenute in frigorifero e consumate entro 4/5 giorni altrimenti si ammuffiscono.