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Il Bagoss è un formaggio tipico di Bagolino, un antico comune della montagna bresciana, e precisamente nella Valle del Caffaro.
Questo paese è anche noto perchè ogni anno si svolge uno dei più tradizionali carnevali italiani.
Il Bagoss è anche il più famoso e diffuso prodotto del luogo, un formaggio stagionato dal gusto robusto che si è meritato l'appellativo di "grana bresciano".
La produzione è legata alla zona compresa fra le tre valli principali bresciane: Val canonica, Val Trompia e Val Sabbia. Nonostante il processo di industrializzazione e urbanizzazione abbia modificato lo stile di vita che un tempo era principalmente agropastorale, la produzione di questo formaggio è piuttosto consistente.
Il bestiame, solo di razza Bruna Alpina, in inverno è tenuto nei fienili dei dintorni del paese, quindi la lavorazione del latte avviene nelle aziende del fondo valle o nel caseificio sociale.
In estate invece, l'allevamento si trasferisce sui pascoli montani circostanti e la trasformazione del latte in bagoss avviene nelle malghe, secondo il tradizionale metodo e con antichi strumenti artigianali in legno e rame.
Bagoss: formaggio per raffinati buongustai. La crosta liscia e leggermente dura viene unta durante la stagionatura con olio di lino crudo, questo per mantenerla elastica ed evitare la formazione di muffe sgradite.
La pasta è a tessitura granulosa e leggermente occhiata e il colore è giallo paglierino.
Di sapore decisamente aromatico ma non piccante e i più raffinati estimatori sanno riconoscere, dal sapore e dall'aroma, il tipo di foraggio pascolato, l'epoca di produzione e la stagionatura.
