Il formaggio Camembert

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L'origine del camembert risale alla fine del XVII secolo. Infatti, già verso il 1700 si possono trovare documenti con riferimenti ai formaggi caratteristici del paese di Camembert, il villaggio da cui prende il nome il formaggio. Nel 1708 Thomas Corneille gli consacrerà un articolo nel suo "Dictionnaire Universel Gèographique et Historique".
Il camembert è un formaggio a base di latte di mu cca "crudo" perchè il latte non deve mai essere riscaldato a più di 37 gradi. E' un formaggio a pasta molle con crosta fiorita e di colore bianco. La sua forma rotonda pesa circa 250 gr. ed è prodotto con circa 2 litri di latte. Il Camembert è venduto obbligatoriamente in scatole di legno.

Il suo periodo di degustazione ottimale va da aprile ad agosto dopo un periodo di stagionatura che va da 6 a 8 settimane, ma è altrettanto buono da marzo a novembre.