La farina, ingrediente alimentare

La farina si ottiene dalla macinazione delle cariossidi dei cereali o di altri prodotti amidacei.
L'amido in essa contenuto è il costituente fondamentale ed è un polisaccaride complesso a cui, in parti minori ci sono: proteine, grassi e fibre.
Nell'uso comune per "farina" viene intesa quella di grano tenero, mentre "farina di semola" quella di grano duro.
Queste due sono le più diffuse nel mondo per la fabbricazione di pane e pasta e sono tutelate dalle leggi dei diversi paesi.
Ci sono anche farine di mais, di orzo, di riso, di segale, di avena, di farro ecc. oppure faine di legumi, di frutta a guscio, di tuberi e perfino di alcune specie di acacia australiane.