Piatti tradizionali della Campania

Pizza e maccheroni furono nel corso dei secoli i piatti tradizionali della gastronomia partenopea. La pizza, piatto unico, semplice e veloce da preparare, ha origini lontane nel tempo, tanto da confonderle con quelle del pane. Col passare del tempo quest'ultimo modificava le sue forme e si arricchiva di vari ingredienti come: grassi, noci, olive eccc. la pizza invece oggi come allora è un disco di pasta lievitato, arricchito di altri semplici ingredienti.
Le varietà di pizza sono sempre state molte ma la pizza come la intendiamo noi è quando viene abbinata al pomodoro.
Questo ortaggio, importato dall'America Meridionale nel Cinquecento circa, inizialmente era coltivato come pianta da ornamento, perchè ritenuto nocivo alla salute. Solo due secoli più tardi venne riconosciuto commestibile e usato in cucina.
Nel 1889 La pizza raggiunse il suo apice per merito del pizzaiolo Raffaele Esposito che per onorare la Regina Margherita in viaggio a Napoli inventò la pizza con i colori della bandiera italiana: il verde del basilico, il bianco della mozzarella ed il rosso del pomodoro.

Altro piatto antico è la pastiera, un dolce a base di grano, ricotta e scorzette candite di limone, divenuto una specialità pasquale.
Un accenno alla "minestra maritata" un insieme di pasta di diverse forme, confezionate nelle diverse qualità.
Lo scapece, piatto spagnolo un carpione di carne, pesce o verdura.
In ultimo è obbligo parlare del ragù, molto elaborato ma altrettanto buono.
Il ragù napoletano consiste in un pezzo di carne e cotto per ore a fiamma appena accennata in modo che deve cuocere senza muoversi nella pentola. Questo tipo di cottura è detto "pippiare".