Aceto e sue caratteristiche

L'aceto è utilizzato in gastronomia sin dall'antichità. Aceto di vino rosso, di vino bianco, di mele, ecc... Molte sono le varietà e tutte con caratteristiche diverse.
Scopriamo come abbinarlo ai piatti per esaltare il loro gusto .

Aceto di vino rosso:
gustatelo conle inslate di patate, cn la cipolla cruda o con i cavoli lessati, stufati o al forno. Buono il tocco di acidità che dà agli stufati ed è perfetto per le marinate di carne o aggiunto alla peperonata.

Aceto di vino bianco
questo è l'aceto tra i più versatili: si usa con i piatti in agrodolce, con le scaloppine, con i pesci marinati e i carpioni di carne, pesce, verdure infarinate e fritte e lasciate marinare con aceto e aromi. E' ideale per preparare vasi di sott'aceti o sott'oli, per acciughe sotto sale e capperi.

Aceto di mele
è indicato per gli alimenti delicati come zucchine e ortaggi al vapore, o su pesci tipo le sogliole. Ottimo per le salse a base di uovo, per esempio la maionese.

Aceto di miele
questo è un aceto aromatico e delicato, ideale per condire le insalate, tutte le verdure in genere, per le salse, preparare una vinagrette o per i cibi in agrodolce.

Aceto balsamico
l'uso di questo aceto e vario, va dal salato al dolce, infatti si può aggiungere alle frittate, sui fiori di zucca, sui cipollotti, su scaloppine di vitello,, alcune gocce sul filetto di manzo o sulle polpettine di carni bianche.
Provalo anche su alcune scaglie di parmigiano reggiano oppure sulle fragole.