La cucina nella Riviera di Ponente

La riviera di ponente è quel tratto di costa ligure che si estende da Genova a Mentone la cui caratteristica è una costa alta in cui però si aprono numerose e pittoresche insenature ricche di giardini, uliveti e frutteti. Essendo un territorio in cui è predominante il mare, la gastronomia è basata sui prodotti ittici e il pesce è il protagonista assoluto. Grande risorsa di questo mare che sin dall'antichità ha attirato molti popoli sono le alici. Si narra che un tempo i pescivendoli di Genova spingevano i loro carretti nelle strade al grido «Vendo l'argento del mare!». La cucina di questa zona è particolarmente elaborata rispetto a quella della riviera di Levante probabilmente per l'influenza della gastronomia francese dovuta sia alla vicinanza geografica sia a ragioni storiche. Il pesce è un elemento fondamentale anche per i primi piatti: risotti, ravioli, pasta asciutta o al forno.