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In trentino convivono due cucine, la tridentina, geograficamente localizzata nella parte meridionale della regione, con elementi lombardi su base tipicamente veneta.
Di questa cucina, l'elemento base è la polenta che, preparata in vari modi a seconda delle valli che compongono la regione.
Nella Val di Non, ad esempio, è composta di farina gialla di mais mescolata a farina di grano saraceno; mentre nei pressi del Lago di Garda si trova una polenta di farina bianca di frumento e patate.
Per non parlare della caratteristica polenta nera a base di grano saraceno.
Le ricette in cui protagonista è la polenta sono centinaia; servita con cacciagione, funghi o formaggi e, se avanza, si fanno delle fette che aromatizzate con la cannella, si friggono nello strutto e vengono servite con formaggio grattugiato o parmigiano.
Altro elemento importante della cucina tridentina è il pesce, proveniente dagli innumerevoli laghetti delle valli.
Parliamo delle rotelle alla tridentina, rosolate e condite con salsa di limone, menta e uvetta o l'anguilla, arrostita o cotta con il vino. Tutte ricette molto semplici ma molto gustose per la bontà del pescato.
Un'altra specialità tridentina è la lepre che, insaporita con il lardo, cipolla, pinoli, uvetta, scorza di limone burro e cannella, è un piatto certamente da provare.
Ci sono anche i "robusti" nome italiano per wurstel, salsicciotti di maiale o manzo insaporiti con aglio e aromatizzati su un fuoco di betulla.
Altro piatto, i cianuncei, ravioli ripieni di marmellata saltati in padella con burro e pane grattugiato.
Nel sud del Trentino, iniziano a farsi strada i gusti tradizionali della gastronomia austriaca come i canederli, nome italiano per knodel; piccole palle di un impasto a base di pane grattugiato, speck, formaggio, fegatini ecc., ingredienti che variano da zona a zona.
Gli gnocchetti dall'austriaco nockerln), dei quali è conosciuta in particolare la variante alla ricotta.
I crauti (sauerkraut), molto saporiti e spesso serviti con i canederli.
