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Se la crema va servita presto, è sufficiente versarla in un recipiente freddo per fermare la cottura mescolandola ogni tanto con il cucchiaio.
Se invece la crema va servita fredda o dopo parecchio tempo, per impedire che si formi "il velo", versarla in una ciotola fredda, coprirla a contatto con un disco di carta oleata unta di burro, quindi lasciarla raffreddare, coperta con un coperchio e messa in frigorifero.
