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Nel caso sfortunato che, nonostante tutte le precauzione , la crema prenda "un colpo di calore" e impazzisca (cioè si divida o si stracci) si potrà recuperarla sbattendola subito lontano dal fuoco con un frullino elettrico o a mano.
Qualcuno usa metterla in una bottiglia di vetro, tapparla e sbatterla forte. E' da fare attenzione a questo metodo perchè il caldo della crema potrebbe rompere il vetro.
