Come utilizzare o conservare le erbe raccolte

Le erbe raccolte vanno consumate al più presto per non perdere i principi attivi che, molto volatili, si possono disperdere presto.
Le specie a foglia larga, come ad esempio l'ortica, possono essere conservate in congelatore previa scottatura in acqua bollente leggermente salata.
Le altre erbe aromatiche possono essere essiccate in luoghi areati ed asciutti e poi riposte in vasetti di vetro.
Tutte le erbe, sia quelle da cuocere che quelle da mangiare crude vanno sempre lavate con estrema cura.
La cottura deve essere in pochissima acqua o meglio al vapore.
L'acqua di cottura delle erbe, ricca di sali minerali, si può utilizzarla per risotti, minestre o zuppe