L'utilizzo delle erbe ai giorni nostri

L'uso delle erbe in cucina si è rallentato negli ultimi decenni a causa del troppo benessere, salvo poi riprendere in questo periodo di sviluppo tecnologico, in cui il ritorno alla natura, la riscoperta di alimenti naturali e preparati fitoterapeutici, è diventato anche un grande business.
Si spiegano così il proliferare di erboristerie, il cercare le tradizioni culinarie contadine, con la rivalutazione di antiche ricette.
La Nouvelle Cuisine, che con i suoi piatti rigorosamente leggeri e innovativi fa grande uso di queste erbe naturali.
La scienza ufficiale, con la ricerca più aggiornata conferma inoltre la validità alimentare e curativa delle erbe tramandata dalla saggezza antica.
Spesso in montagna si vedono persone chine a raccogliere saporite erbe anche se, bisognerebbe lasciare questo compito a coloro che le erbe le conoscono da lungo tempo per non incorrere in raccolte che potrebbero risultare dannose.