Consigli pratici: Iniziate col preparare il dolce alla panna e mettetelo in frigo ; Lessate le castagne e i cavolini e scolateli, quindi preparate e cuocete la torta di scampi; infine preparate le costolette e insaporite le castagne e i cavolini nel burro.
Vini consigliati: iniziate con Tocai del Collio o Pomino per accompagnare la torta di scampi, continuate con un Sassella da servire con le costolette, infine per chiudere, col dolce alla panna, servite un Moscato Naturale d'Asti o Prosecco di Conegliano.
Tocai del Collio; vino friulano di colore giallo verdognolo vivace, profumo delicato e di sapore secco ma morbido e armonico. Gradazione 12/12,5 gradi; servire a temperatura di 12°.
Pomino; vino toscano di colore bianco con riflessi dorati, profumo vinoso, delicato e di sapore secco, fine. Gradazione alcolica 12/13 gradi; servire a temperatura di 10/12°.
Sassella; vino lombardo di colore rosso granato brillante, profumo lievemente resinoso e di sapore asciutto e austero. Gradazione alcolica 12,5/13,5 gradi servire a temperatura di 20°.
Moscato Naturale d'Asti; piemontese, di colore giallo paglierino, profumo aromatico e di sapore dolce. Gradazione alcolica 10,5/11,5 gradi; servire a temperatura di 10° .
Prosecco di Conegliano; vino veneto di colore giallo paglierino chiaro, vivace e brillante. Profumo delicato e di sapore caratteristico. Gradazione alcolica 12/12,5 gradi; servire a temperatura di 10/12°.
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