Menu di pesce

• Antipasto

  • Polipo in insalata
  • Alici marinate in salsa
  
  Sono due piatti che potete preparare il giorno avanti e che toglierete dal frigo mezz'ora prima di servire.
  

• Primo

  • Risotto ai frutti di mare
  
  Avete già pronto il brodo di pesce del polipo a cui avrete aggiunto anche la lisca e la testa del branzino.
  

• Secondo

  • Filetti di branzino aromatizzati
  
  

• Frutta

  • Macedonia indonesiana style
  
  

• Dolce

  • Torta mimosa
  
  

Generalmente per un pranzo a base di pesce, i vini bianchi, secchi e semisecchi o rosati vanno tutti bene. Il vino utilizzato per il risotto ai frutti di mare lo servirete anche in tavola.
I piatti di pesce marinati non vanno accompagnati con il vino, quindi con le alici marinate non è consigliato.
Per il dolce invece consiglierei un moscato siciliano; Moscato di Pantelleria, un vino di colore giallo oro, ambrato, profumo muschiato, tipico e di sapore dolce, pieno e fragrante.
Gradazione alcolica, 15/16 gradi; servire a temperatura di 10/12°. Programma di lavoro:

Cosa preparare due giorni prima:
pulisci le alici, mettile sott'aceto poi in frigo.
Completerai le alici il giorno dopo, vedi ricetta

Cosa preparare il giorno prima:
Il polipo in insalata, le alici marinate e il sorbetto al limone. Prepara poi la torta che farcirai il giorno dopo.

Tabella di lavoro per il giorno dell'invito:
Pulisci il pesce e prepara i filetti,
Farcisci la torta e tienila al fresco.
Tre quarti d'ora prima dell'arrivo degli ospiti metti a cuocere il pesce molto lentamente poi inizia il risotto mettendo il riso nella casseruola solo quando gli ospiti sono arrivati altrimenti potrebbe scuocere.