Bisque

Per fare la bisque servono le teste, le chele e gli scarti ossei di aragoste o astici.
Si mette in una padella poco olio e uno spicchio di aglio po si aggiungono le parti spezzettate sopra descritte di aragoste o astici, si fanno rosolare poi si aggiunge dell'acqua, uno o due litri a seconda della quantità da preparare e si fa bollire tutto per circa un'ora.
Il brodo ottenuto lo si può utilizzare per un ottimo risotto o per bagnare i crostini che poi si farciranno a base di pesce.