Gli asparagi, dono della primavera

Con lo 0,1% di grassi e solo 18 calorie per 100 g, gli asparagi sono le star della cucina primaverile, e non guastano alla dieta. Le sostanze contenute, quali il potassio e l'acido aspartico, stimolano il fegato e svolgono un'efficace azione diuretica.
Per l'acquisto, scegliete se possibile asparagi della stessa dimensione, avrete una cottura omogenea.
La loro freschezza e di conseguenza il sapore li avrete se controllate che siano sodi, con punte ben chiuse e la parte finale dove è stato tagliato non deve essere appassita e calcolate circa 300-400 grammi a testa.
Una volta acquistati andrebbero consumati il più presto possibile per gustarli al meglio altrimenti avvolgeteli in un panno umido e deponeteli in frigo nei cassetti appositi per circa 1-2 giorni.
Si puliscono raschiando l'estremità e togliendo la parte dura e legnosa.
Gli asparagi se cotti in acqua vanno prima legati a mazzo e posti a lessare in tre dita di acqua. Il mazzo deve stare in piedi e le punte devono cuocere con il vapore e la pentola coperta.
Se utilizzate il microonde, mettete solo mezzo dito di acqua, solo per dare umidità e calcolate per un mazzo di 400 grammi circa 6/7 minuti, poi vanno girati sotto sopra e proseguite per altri 6 minuti.
Appena cotti toglieteli dalla teglia e metteteli su un piatto per far evaporare l'umidità.
Riutilizzate l'acqua di cottura per minestre, risotti o per cuocere la pasta.