Come deve essere una valida griglia

Una buona griglia non deve mai essere di filo di ferro ( se ne trovano parecchie in commercio, tutte egualmente sconsigliabili), una buona griglia deve essere invece di ferro battuto ben solido.
Deve essere sempre pulitissima e adeguatamente scaldata prima di deporvi i pezzi da grigliare.
I cibi vanno voltati più volte durante la cottura per cuocerli da entrambe le parti, e da evitare assolutamente l'uso del forchettone. Si deve usare esclusivamente una paletta o qualcosa che non fori la carne.
La carne non va mai forata nemmeno per verificare la cottura. Per questo esistono due sistemi; la carne, premuta con un cucchiaio, deve resistere alla pressione.
Inoltre, quando la cottura secondo i francesi è "à point", sulla superficie debbono apparire delle minuscole goccioline rosate.