Qualità e valore nutritivo del pane

Il valore nutritivo del pane è determinato dalle materie prime ma sono le abitudini e le mode a determinarne il consumo.
In un passato non molto lontano il "pane bianco" era il protagonista indiscusso su ogni tavola.
La farina raffinata rappresentava una conquista sociale, l'abbandono dello stato di miseria durato fino agli inizi del secolo scorso.
Non c'è dubbio che la farina ottenuta dal cereale privato della parte esterna del chicco (crusca) e del germe, ricco di lipidi, oltre a conservarsi meglio ha un aspetto più pulito ma, dal punto di vista nutrizionale è priva di importanti sostanze come le leticine o la fibra, ricca di proteine, vitamine , sali minerali ed enzimi.